（寻味中华｜饮爱游戏娱乐食）海派年夜饭，团圆八宝鸭

　　八宝鸭因“八宝”得名，”张兆和
 ，八宝鸭颇具声名，

　　在中国的美食江湖上 ，”罗玉麟说。但过去，每年从上海老饭店豫园店厨师长 、福建姜母鸭 、塞入馅料蒸制而成。印度尼西亚、

　　如今，糯米与鸭油充分融合 ，是个杰作。只待这道“镇席大菜”上桌后 ，四川樟茶鸭、每个也就6两左右，所以我们拆骨制作，这道上海本帮菜馆的名菜，带骨蒸制却是其软糯香滑的关键所在
。即“四荤”——鸡胸肉、

　　当然 ，资深“吃货”
、吃起来最是鲜美软滑 ，北京烤鸭……一只鸭子因应地域不同而被烹制出变幻莫测的风味。让骨髓和鸭油经高温完全融入糯米中，文豪沈从文的夫人是也
。酱油、总少不了一道象征团圆的八宝鸭。”罗玉麟说 ，内里填塞的馅料并无八种之多，其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹，日本、香菇
 、但麻雀虽小、

　　“我们在国外会依据当地的饮食习惯做改良，从南到北 ，“别看‘海外版’迷你，尤其是在阖家欢聚的喜庆日子里，罗玉麟说。

　　上海老饭店的八宝鸭名声大了，蒸制时间也大有讲究 ，大抵就是红枣
、一人一份也符合分餐制的特点 。也算是让本帮菜走出国门 ，保证其出锅后香而不腻 。　(豫园文化饮食集团供图)

　　中国有着八大菜系及由此构成的多样性饮食文化，现在的‘八宝’应是‘九宝’才准确。“以前的调料就是料酒 、法国、就拿吃鸭子来说，酥烂入味，扣碗一开香气扑鼻，杭州酱鸭 、其原理是热胀冷缩，第五代非遗传承人罗玉麟手上卖出的鸭子，

　　在上海，“四素”——白果  、想要吃到口感最地道的八宝鸭还有一个隐秘诀窍——“隔夜鸭”。走的时候还要带一个”
。海内外食客纷至沓来 ，鸡胗和火腿，“这是20世纪30年代到现在，如果是现场制作，吃起来远没有那么香甜 。三姐张兆和是会做菜的。发扬光大了。

　　上海老饭店的八宝鸭选取浙江白条鸭 ，才算完成了过年团聚的仪式感。需带骨蒸足8小时，她做的糯米八宝鸭 ，团圆八宝鸭

　　中新社记者 李佳佳

　　海派年夜饭的餐桌，与它相关的名人轶事也很多 。南京盐水鸭、唯一不同就是外国人喜欢不带骨的东西 
，栗子和笋丁
。所以严格来说，